Champagne Blanc de Blancs – Brut – Maison Dauby

Champagne Blanc de Blancs – Brut – Maison Dauby

Le champagne blanc de blancs brut de la Maison Dauby incarne toute la finesse, la pureté et l’énergie du Chardonnay champenois. Issu de raisins provenant exclusivement de Premiers Crus et de Barbonne-Fayel au sud de la Côte des Blancs, ce vin séduit par sa robe claire, ses arômes floraux et sa bouche cristalline. Vieilli patiemment pendant 5 ans sur lies dans les caves familiales, il offre une lecture élégante, vibrante et minérale du Chardonnay.

Une cuvée de précision, tout en tension et en finesse

Ce champagne blanc de blancs brut est élaboré uniquement à partir de Chardonnay, le cépage roi des vins élégants. La vendange est manuelle, et les jus issus des meilleures parcelles sont vinifiés séparément en cuves inox. La fermentation malolactique est partiellement réalisée pour équilibrer tension et rondeur.

Le vin est ensuite élevé 5 ans sur lies fines dans les caves traditionnelles creusées dans la craie. Cette longue maturation confère au vin une mousse délicate et des arômes subtils de brioche, d’agrumes et de fleurs.

Le dosage Brut révèle l’identité pure du Chardonnay, tout en apportant une structure précise et digeste. Chaque bouteille est le fruit d’un savoir-faire rigoureux et d’une attention constante au détail.

Un champagne blanc de blancs brut élégant et floral

La robe est or clair, brillante, animée d’une effervescence fine et persistante. Le nez est expressif, porté par des notes d’aubépine, de citron confit, de tilleul, de craie mouillée et de pain frais. Avec l’aération, des nuances de noisette blanche et de pâte d’amande se dévoilent.

La bouche est droite, cristalline, tendue par une belle acidité naturelle. L’équilibre entre tension minérale et fraîcheur florale est remarquable. La finale, longue et nette, se prolonge sur des arômes d’amande, de pierre chaude et de zestes d’agrumes.

Ce champagne blanc de blancs brut s’inscrit dans un style aérien, vibrant et raffiné, fidèle à l’identité de la Maison Dauby.

Accords mets et champagne

Ce vin d’apéritif par excellence accompagne aussi avec brio une cuisine délicate à base de poisson, de crustacés ou de fromages frais.

Idées d’accords parfaits :
– Tartare de bar aux agrumes
– Dos de turbot au beurre citronné
– Carpaccio de Saint-Jacques à la fleur de sel
– Sushi ou sashimi de daurade
– Fromages crémeux : Chaource, Brillat-Savarin
– Tarte fine aux légumes et chèvre frais

Son style frais et floral en fait également un partenaire idéal pour les moments de célébration en journée.

Le style Dauby : pureté, précision et terroir

Installée à Aÿ depuis 1956, la Maison Dauby est une exploitation familiale portée aujourd’hui par trois générations de femmes vigneronnes. La maison travaille exclusivement ses propres raisins sur 8 hectares répartis entre Aÿ (Grand Cru), Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay (Premiers Crus) et Barbonne-Fayel.

Les vignes sont cultivées en viticulture durable, sans herbicides chimiques, avec enherbement maîtrisé et préservation de la biodiversité. Le domaine est en cours de certification Haute Valeur Environnementale (HVE).

Chaque cuvée est une expression sincère du terroir champenois, vinifiée avec soin et patience dans le respect des cycles naturels. Ce champagne blanc de blancs brut, en série limitée, est l’aboutissement de cette philosophie artisanale.

Un terroir d’altitude et de précision

– Premiers Crus : Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay-Val-d’Or
– Autre origine : Barbonne-Fayel (sud de la Côte des Blancs)
– Sols : craie active, calcaires kimméridgiens et portlandiens
– Exposition : coteaux ensoleillés
– Altitude : entre 140 et 220 mètres
– Cépage : 100 % Chardonnay

Ces conditions offrent aux raisins une maturité lente, une acidité naturelle préservée et une aromatique complexe. Le résultat : un vin précis, droit et fin.

Fiche technique

– Nom : Champagne Blanc de Blancs – Brut
– Producteur : Champagne Dauby
– Cépage : 100 % Chardonnay
– Classification : Premiers Crus + Barbonne-Fayel
– Méthode de vinification : cuve inox, fermentation malolactique partielle
– Vieillissement : 5 ans sur lies
– Dosage : Brut
– Format disponible : Bouteille 75 cl
– Température de service : 8 à 10 °C
– Accords : apéritif, poissons nobles, crustacés, fromages frais
– Certification : viticulture durable, en conversion HVE
– Terroir : Côte des Blancs & Montagne de Reims

Pour aller plus loin

– Découvrir plus de champagnes blanc de blancs sur www.noblebulles.ch
– En savoir plus sur le terroir champenois : www.champagne.fr