Champagne Brut Nature – Réserve – Champagne Dauby

Champagne Brut Nature – Réserve – Champagne Dauby

Le champagne brut nature Dauby incarne l’essence même du savoir-faire familial et du terroir champenois Premier Cru. Cette cuvée Réserve, sans dosage, reflète un équilibre parfait entre structure et élégance, grâce à un assemblage de 50 % Pinot Noir et 50 % Chardonnay. Issue de la vendange 2022, elle est vinifiée à partir de raisins cultivés dans les villages classés Premier Cru de Mutigny et Mareuil-sur-Aÿ, puis élevée 36 mois en cave.

Un terroir Premier Cru au cœur de la Montagne de Reims

Le Champagne Dauby est une maison indépendante fondée en 1956, installée à Aÿ-Champagne, village Grand Cru de la Montagne de Reims. Aujourd’hui dirigée par la fille et la petite-fille des fondateurs, la maison perpétue un engagement fort pour la viticulture durable, en conversion partielle à l’agriculture biologique. Pour la cuvée Réserve, seuls les raisins issus des parcelles de Mutigny et Mareuil-sur-Aÿ sont sélectionnés. Ces coteaux exposés au sud-est bénéficient d’une excellente maturité, permettant de récolter des fruits expressifs et équilibrés.

Une vinification artisanale et naturelle

Vendangés à la main, les raisins sont délicatement pressés dans un pressoir traditionnel en bois, rare aujourd’hui, garantissant une extraction douce des jus de cuvée. Chaque cépage est vinifié séparément. La maison utilise une méthode parcellaire, avec une partie des vins de réserve élevés en foudres de chêne. Ce choix apporte profondeur et complexité à l’assemblage final. Aucun sucre n’est ajouté au dégorgement : cette cuvée est un brut nature, pur et sincère, mettant en valeur la richesse du terroir sans artifice.

Vieillissement en cave et équilibre sensoriel

Le vin repose 36 mois sur lies dans les caves creusées à même la craie champenoise. Ce long vieillissement permet une prise de mousse délicate et un développement aromatique optimal. À l’œil, la robe est or pâle, brillante, parcourue de fines bulles. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits secs. En bouche, la texture est tendue et droite, avec une belle vivacité portée par le Chardonnay, contrebalancée par la rondeur et la structure du Pinot Noir. La finale, nette et saline, prolonge la sensation de fraîcheur et met en valeur l’identité minérale du terroir.

Accords mets et suggestions de service

Ce champagne brut nature est idéal à l’apéritif. Il sublimera également les fruits de mer, les sashimis, les carpaccios de daurade, ou encore une volaille rôtie au citron confit. Sa fraîcheur naturelle le rend parfait pour accompagner des plats iodés ou légèrement épicés.

Suggestions d’accords :
– Tartare de bar au yuzu
– Huîtres fines de claire
– Fromages frais de chèvre
– Risotto aux agrumes et crevettes

À servir frais, entre 8 et 10 °C, dans un verre tulipe pour révéler toute la complexité aromatique.

Un champagne engagé, dans l’esprit des vignerons indépendants

La maison Dauby ne transige ni sur l’éthique, ni sur la qualité. Attachée à ses terres, elle s’implique dans une démarche environnementale exigeante : suppression des herbicides, limitation drastique des traitements phytosanitaires, enherbement naturel, et analyse des sols pour n’apporter que ce qui est nécessaire à la vigne. Ce respect du vivant se retrouve dans chaque bouteille.

Le travail en foudre de chêne pour les vins de réserve est une rareté précieuse, témoignant d’un savoir-faire à l’ancienne que la maison préserve jalousement. Chaque cuvée est l’aboutissement d’un patient travail, du cep à la cave, dans l’unique but d’offrir un vin sincère, vivant et vibrant.

Une cuvée emblématique de la maison Dauby

La cuvée Réserve Brut Nature est un concentré de l’identité Dauby : élégance, pureté, expression du terroir. Son style affirmé et cristallin séduit les amateurs de champagnes francs, peu dosés, à la bulle fine et à la bouche précise. Elle constitue aussi un excellent point d’entrée pour découvrir l’univers de la maison et la richesse de son patrimoine viticole.

Disponible uniquement en bouteille de 75 cl, cette cuvée est un choix de connaisseurs, idéale pour les moments d’exception ou pour sublimer un repas gastronomique en toute simplicité.

---

Fiche technique

• Nom : Champagne Brut Nature – Réserve

• Producteur : Champagne Dauby

• Cépages : 50 % Pinot Noir, 50 % Chardonnay

• Terroirs : Mutigny & Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru)

• Base de vendange : 2022

• Vinification : Parcellaire, pressoir bois, cuves inox et foudres

• Vins de réserve : Élevés en foudre de chêne

• Dosage : 0 g/L (Brut Nature)

• Vieillissement : 36 mois sur lies

• Fermentation malolactique : Oui

• Format : Bouteille 75 cl uniquement

• Accords : Apéritif, fruits de mer, cuisine iodée

• Service : 8–10 °C

• Certification : Viticulture durable, HVE en cours, conversion bio partielle

🔗 En savoir plus sur les champagnes sans dosage : champagne.fr