Champagne Grand Cru Brut– Cuvée Guy Dauby – Maison Dauby

Champagne Grand Cru Brut – Cuvée Guy Dauby – Maison Dauby

La cuvée Guy Dauby est un champagne grand cru brut rare et audacieux, né d’un héritage familial profondément ancré dans la tradition champenoise. Élaborée uniquement à partir de Pinot Noir issu du terroir classé Grand Cru d’Aÿ, cette cuvée est vinifiée en partie en fût de chêne selon la méthode originelle du fondateur de la maison. Vieillie quatre ans sur lies, elle offre un style boisé, racé et intensément expressif. Un hommage vibrant à l’artisanat, à la patience et à la transmission.

Un hommage vivant à Guy Dauby

Dans les années 1950, Guy Dauby initie la vinification de ses premiers champagnes à Aÿ avec passion, en utilisant un vieux pressoir en bois et quelques fûts de chêne. Ce sont ces gestes fondateurs, simples mais rigoureux, qui inspirent aujourd’hui cette cuvée portant son nom. La Maison Dauby perpétue cet héritage avec fidélité en offrant un champagne de caractère, révélant à la fois la richesse du terroir d’Aÿ et le style artisanal transmis de génération en génération.

Une vinification boisée pour un style affirmé

Ce champagne grand cru brut est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Montagne de Reims, récolté sur les plus belles parcelles de la commune d’Aÿ, classée à 100 % Grand Cru. Après une sélection parcellaire rigoureuse, les jus sont vinifiés partiellement en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois. Cette approche volontairement exigeante apporte structure, rondeur et complexité aromatique au vin.

La fermentation malolactique est maîtrisée afin de préserver l’équilibre entre la générosité du bois et la fraîcheur du fruit. Après la mise en bouteille, la prise de mousse s’effectue sur liège. Le vin repose ensuite pendant 4 ans sur lies fines dans les caves en craie de la maison, où il développe finesse de bulle, longueur et profondeur.

Un champagne intense, boisé et profondément expressif

La robe est dorée, intense, animée d’un cordon régulier de bulles fines. Le nez est puissant, sur des arômes de fruits rouges compotés, de pain grillé, d’épices douces, de vanille et de moka. Le bois est parfaitement intégré, jamais dominant, apportant des nuances torréfiées et fumées qui dialoguent avec la générosité du Pinot Noir.

La bouche est ample, onctueuse, structurée. On retrouve des saveurs de fruits secs, de cerise noire, de figue, de cannelle et de truffe blanche. La finale est longue, saline, marquée par une fine tension minérale. C’est un champagne de contemplation, au style noble, profond, presque vinique, taillé pour la gastronomie.

Accords mets et champagne

Champagne de caractère, la cuvée Guy Dauby se révèle pleinement à table. Elle s’accorde à merveille avec des plats riches, des textures fondantes et des saveurs fumées ou truffées.

Idées d’accords parfaits :
– Apéritif d’exception avec un jambon fumé affiné à l’os
– Foie gras en terrine aux figues ou aux pommes rôties
– Suprême de pintade farcie aux morilles ou aux truffes
– Aiguillettes de canard au pain d’épices
– Risotto crémeux au parmesan et champignons forestiers
– Brie truffé, vieux comté, tomme affinée
– Tarte tatin aux noix et caramel au beurre salé

Un champagne rare pour des instants d’exception.

Un terroir d’Aÿ à l’expression pure

La commune d’Aÿ, située au cœur de la Montagne de Reims, est classée à 100 % Grand Cru, ce qui en fait l’un des terroirs les plus prestigieux de Champagne. Les sols y sont constitués de craie active affleurante, idéale pour le Pinot Noir, qui y puise une puissance fruitée et une fraîcheur remarquable. Les parcelles de la famille Dauby sont situées en coteaux, bien exposées, bénéficiant d’un ensoleillement optimal.

Les raisins sont cultivés en viticulture durable : pas d’herbicides chimiques, enherbement naturel, préservation de la biodiversité, traitements réduits au strict nécessaire. Le vignoble est en cours de certification Haute Valeur Environnementale (HVE).

L’esprit Dauby : authenticité, respect et transmission

Depuis sa fondation en 1956, la Maison Dauby est restée fidèle à ses valeurs de respect de la nature, de travail artisanal et de proximité avec ses terres. Aujourd’hui dirigée par la fille et la petite-fille de Guy Dauby, la maison allie tradition et modernité avec une exigence constante. Toutes les cuvées sont issues du domaine, vinifiées et élevées sur place avec un soin méticuleux.

La cuvée Guy Dauby est l’emblème de cet engagement. À la fois hommage personnel et manifeste stylistique, elle exprime une vision sincère du champagne : généreux, complexe, sincère.

Fiche technique

– Nom : Champagne Grand Cru Brut – Cuvée Guy Dauby
– Producteur : Maison Dauby
– Cépage : 100 % Pinot Noir
– Classification : Grand Cru – Aÿ
– Vinification : partiellement en fût de chêne (12 à 18 mois), fermentation malolactique partielle
– Vieillissement : 4 ans sur lies
– Dosage : Brut
– Format : Bouteille 75 cl
– Température de service : 10–12 °C
– Type de viticulture : Durable, en conversion HVE, sans herbicide
– Certification : Viticulture raisonnée
– Accords : Foie gras, viandes truffées, fromages affinés, cuisine de caractère

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