Description
Vieux Ratafia Champenois – Harmonie Gourmande – Denis Frézier
Le Vieux Ratafia Champenois signé Denis Frézier est une véritable perle liquoreuse au cœur de la Vallée de la Marne. Produit à partir de 100 % Meunier, muté à la Fine Champenoise, et élevé 3 à 4 ans en fût de chêne, cet apéritif champenois ancestral atteint ici un niveau de complexité et d’harmonie rarement égalé.
Entre douceur et fraîcheur, entre arômes de fruits secs et de pâtisserie, cette cuvée incarne un équilibre rare, salué par deux étoiles au Guide Hachette 2022 et une médaille d’argent aux Ratafia Awards 2020.
Un savoir-faire familial transmis depuis 7 générations
Élaboré à Monthelon, Mancy et Chavot-Courcourt, ce Ratafia provient de parcelles de Meunier cultivées en viticulture durable. Le domaine Denis Frézier est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) et en conversion biologique depuis 2020.
La mutage est réalisé avec la Fine Champenoise, une eau-de-vie locale obtenue par distillation des marcs de raisin champenois. Cette étape permet de stopper la fermentation tout en préservant les sucres naturels du raisin, ce qui donne au ratafia sa douceur caractéristique.
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Un élevage long pour des arômes profonds
Contrairement à la majorité des ratafias consommés jeunes, cette version dite “Vieux” repose plus de 3 ans en fût. Ce lent affinage en barriques permet de développer une palette aromatique d’une grande richesse :
Robe : dorée soutenue, limpide et chaleureuse
Nez : miel, noisette grillée, caramel, vieux bois, pruneau
Bouche : attaque vive, centre de bouche onctueux, arômes de tarte aux pommes, de pâte d’amande, de fruits secs, avec une belle fraîcheur finale
Le tout évoque les grands digestifs, avec un équilibre remarquable entre sucre, acidité, alcool et arômes d’élevage.
Une dégustation à la fois douce, fraîche et expressive
Le Vieux Ratafia de Denis Frézier séduit par son attaque alerte, sa générosité et sa longueur. Ce n’est pas un ratafia plat ou lourd : chaque gorgée évolue, offre des nuances nouvelles, et révèle une finale acidulée et légèrement amère, comme une réminiscence de la Fine utilisée pour le mutage.
On retrouve l’empreinte boisée élégante du fût, la douceur naturelle du moût, et une signature florale et épicée très personnelle.
Des accords subtils de l’apéritif au dessert
Ce Vieux Ratafia Champenois se prête à de nombreux instants de plaisir, aussi bien en apéritif qu’en accompagnement de mets sucrés ou salés :
Avec du melon ou du jambon fumé, en ouverture
Sur un foie gras poêlé ou mi-cuit
Avec un magret de canard laqué au miel
En fin de repas, sur un vieux comté, une tarte Tatin ou une panna cotta vanille-pruneaux
Ou simplement, à la fin d’un dîner, seul, pour lui-même
📌 Température de service idéale : 12–14 °C, dans un verre à vin blanc ou à spiritueux
Une cuvée récompensée et reconnue
Cette cuvée a été médaillée d’argent aux Ratafia Awards 2020, un concours entièrement dédié à ce patrimoine champenois. Elle a également obtenu :
⭐ 1 étoile au Guide Hachette des Vins 2020
⭐⭐ 2 étoiles au Guide Hachette 2022
“Un ratafia racé, profond, à la palette aromatique rare et harmonieuse. La bouche est équilibrée, expressive, longue et élégante.” – Guide Hachette 2022
👉 Ratafia Awards – Site officiel (DoFollow)
L’âme d’un terroir à travers une tradition
Le ratafia est plus qu’un apéritif : c’est une mémoire liquide du vignoble champenois. Peu connu du grand public, il séduit aujourd’hui sommeliers, cavistes et chefs grâce à sa souplesse et sa richesse gastronomique.
Le domaine Denis Frézier, à travers cette cuvée, remet à l’honneur cette tradition avec modernité, précision et élégance. Le choix de fûts bien maîtrisés, le mutage à la Fine locale, la longue patiente d’élevage, donnent naissance à un vin doux naturel à la fois authentique et sophistiqué.
Conclusion
Le Vieux Ratafia Champenois – Harmonie Gourmande – Denis Frézier est un nectar à part, entre vin et liqueur, entre douceur et tension. Issu d’un seul cépage, élevé en fût, récompensé par les guides et concours, il s’adresse aux amateurs de plaisirs rares, de traditions revisitées, et de belles bouteilles à partager… ou à garder pour soi.
Un compagnon idéal des moments précieux.
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